ठंड के दिन चल रहे है। इन दिनों यदि किसी शाम आप अपने परिवार वालो को गरमागरम कचौरी बना कर दे, तो आपके घर वाले बेहद खुश हो जाएँगे। कचौरी सभी को अच्छी लगती है, यहाँ तक कि इसका नाम ही मुह में पानी ला देने के लिए काफ़ी है। वैसे तो इसे खाने के लिए किसी मौसम का इंतज़ार करने की जरूरत नहीं होती है। इसे कभी भी खाया जा सकता है। लेकिन मानसून और ठण्ड में इसे गरमा गर्म खाने का मज़ा ही कुछ अलग होता है।
यह बहुत ही फेमस भारतीय व्यंजन है। इसे आप किसी भी त्यौहार या खास अवसर पर बना सकते है। या फिर जब आप पिकनिक पर जाने का प्लान कर रहे है, तब भी आप कचौरियों को बनाकर ले जा सकती है। इसके अलावा अगर घर पर कोई मेहमान आ रहा हो तो नाश्ते में बनाने के लिए यह एक बेहतरीन ऑप्शन है। इसे अपने घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इसे के बाजार से लाने की जरूरत नहीं है। इसके मसाले को अपने स्वादानुसार तीखा और फीका किया जा सकता है।
कचोरी बनाने में ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती है और सबका पेट भरने में भी सक्षम होती है। कचौरियों को दिन में खाये जाने वाले स्नैक्स के तौर पर भी बना कर खाया जा सकता है। यह बच्चो से लेकर बड़ो तक सभी को काफी पसंद आती है। चाहे तो इसके मसाले में मटर के दानों को भी डाल सकते है यह मुंग के मसाले साथ काफी अच्छे लगते है। मूंग की कचौरियों के अलावा भी कई अलग अलग प्रकार के मसाले बना कर कचौरियां बनाई जाती है।
कचौरियों को स्टफ कई चीज़ो से किया जाता है जैसे आलू से, उड़द दाल से, मटर से आदि। लेकिन अधिकतर लोगो को मुंग दाल की कचौरी पसंद आती है तो आज हम आपको इसे ही बनाना बताएँगे। तो चलिए जानते है Moong Dal Kachori Recipe in Hindi.
Moong Dal Kachori Recipe in Hindi: जानिए इसके लिए आवश्यक सामग्री और बनाने की विधि
Moong Dal Kachori Recipe in Hindi
मूंग दाल की कचोरियों को गरमा गर्म खाने का मज़ा ही कुछ और होता है और साथ ही अगर मानसून हो तो इसका मज़ा ओर भी दुगना हो जाता है। नाश्ते में खाने के लिए और हल्की फुलकी भूख को मिटने के लिए यह एक बेहतरीन ऑप्शन है।
Ingredients
आटे के लिए ज़रूरी सामग्री
- 250 Gm मैदा
- 60 Gm तेल
- नमक [स्वादानुसार]
भरने के लिए पिट्ठी
- 100 Gm मूँग दाल [आधा कप दो घंटे पानी में भीगी हुई]
- 2 हरी मिर्च [बारीक कटी हुई]
- 2 tbsp हरा धनिया [बारीक कटा हुआ]
- 1 चुटकी हींग
- नमक [स्वादानुसार]
- 1 tbsp धनिया पाउडर [छोटी चम्मच]
- 1 tbsp सौंफ पाउडर [छोटी चम्मच]
- 1 tbsp लाल मिर्च [छोटी चम्मच]
- ¼ tbsp गरम मसाला [छोटी चम्मच]
- जीरा [आधा छोटी चम्मच]
- ½ tbsp अदरक पाउडर [छोटी चम्मच]
Instructions
आटा ऐसे तैयार करें
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मूँग कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले 2 कप मैदा ले और उसे एक तपेली में दाल दे। अब उसमे स्वाद अनुसार नमक और तेल मिला ले और आटे को अच्छे से मोयन कर ले। अब इसमे थोडा थोडा पानी डालकर रोटी के आटे की तरह नरम आटा गुथ ले। लेकिन हा आटे को मसलकर एकदम चिकना ना करे।
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आटे को 20 मिनिट के लिए धक कर रख दे, ताकि आटा अच्छे से सेट हो जाए। जब तक यह सेट होता है तब तक स्टफिंग के लिए पित्ति तैयार करके रख ले।
Dal Ki Kachori के लिए स्टफिंग ऐसे बनाएं
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भीगी हुई मूँग की डाल को मिक्सर में दरदरा पीस ले। एक पेन गरम करे और उसमे 4 टेबल स्पून तेल डाल दे। जब तेल गरम हो जाए उसमे तड़के के लिए जीरा डाले। जब जीरा भुन जाए तब उसमे हींग डाले। हींग से स्वाद तो बढ़ता ही है, साथ ही यह रक्त को गाढ़ा नही होने देता है। हींग के बाद हरी मिर्च, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर भुन डाले।
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सारे मसालो को अच्छी तरह से भुने फिर उसमे पीसी हुई दाल दे। दाल डालने के बाद उसमे गरम मसाला, नमक, अदरक पाउडर और लाल मिर्च का पाउडर डाले। डाल को आपको अच्छी तरह भुनना है। महक से आपको समझ में आ जाता है की डाल अच्छे से भुन गयी है या नही।
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दाल चिपके नही इसके लिए लगातार दाल में चम्मच चलाते रहे। फिर भी यदि दाल चिपक रही है तो आप कढ़ाई में थोडा सा तेल और मिला सकते है। अब दाल को एक बर्तन में निकाल ले ताकि वो ठंडी हो सके।
Moong Dal Kachori Recipe: कचौरी बनाने की विधि
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आटा अब तक सेट हो चुका होगा। अब आटे से नींबू के आकार की गोल गोल लोई बनाकर तैयार कर ले।
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अब एक लोई ले, और उसे हाथो पर रखे तथा उंगलियो की सहायता से बड़ा करे। और एक टोकरी की तरह आकर दे।
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अब इस टोकरी में जो स्टफिंग आपने बनाई थी उसे डाले। इसके बाद आटे को चारो और से उठाकर अच्छे से बंद कर ले।
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आपको सारी लोई के अंदर इस तरह ही मसाला भरना है।
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एक कढ़ाई में तेल गरम करे। तेल को बहुत ज़्यादा गर्म नही करना है क्योकि कचौरियों को मीडियम टेंपरेचर पर तला जाता है।
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बनी हुई कचौरी को हाथ के सहायता से थोडा दबाए। दबाव हल्का होना चाहिए।
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अब कचौरियों को तलने के लिए गर्म तेल में डाले। एक बार में जितनी कचौरी अच्छे से तली जाएगी उतनी ही डाले।
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जब कचौरियां अच्छे से फूल जाए और नीचे से अच्छी तरह सिक गयी हो तो उसे पलट दे।
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आपको कचौरियों को गोल्डन ब्राउन रंग होने तक तलना है। आँच को मीडियम पर ही रखे।
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प्लेट में एक नैपकिन रखे और कचौरियों को उस पर उतार कर रखे। इससे कचौरियों का एक्सट्रा आयिल हट जाएगा।
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सारी कचौरियों को तल ले। आपकी कचौरियां तैयार है।
Recipe Notes
- कचौरी को ईमली की मीठी चटनी या फिर धनिए की चटनी के साथ परोसे। चाहे तो बारीक सेव भी डाल सकते है।
- कई लोग कचोरी को दही की चटनी के साथ भी खाना काफी पसंद करते है।
- तो चाहे तो कचोरियों को दही के साथ परोसिये लेकिन फिर ऊपर थोड़ी सी बारीक़ सेव और लाल चटनी भी डालें।
- यह कचोरी का स्वाद दुगना कर देगा। इससे कचोरी काफी अच्छी भी दिखाई देगी।
उपर आपने जाना Moong Dal Kachori Recipe in Hindi. जब आप कचौरियां बनाते है तब उसमे मसाला भरते वक्त उसे अच्छे से बंद करे, नही तो कचौरियां तलते वक्त खुल जाएगी। इसे तलते वक्त गैस तेज ना करे, नही तो कचौरियां ख़सती नही बनेंगी।