मूँग कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले 2 कप मैदा ले और उसे एक तपेली में दाल दे। अब उसमे स्वाद अनुसार नमक और तेल मिला ले और आटे को अच्छे से मोयन कर ले। अब इसमे थोडा थोडा पानी डालकर रोटी के आटे की तरह नरम आटा गुथ ले। लेकिन हा आटे को मसलकर एकदम चिकना ना करे।

आटे को 20 मिनिट के लिए धक कर रख दे, ताकि आटा अच्छे से सेट हो जाए। जब तक यह सेट होता है तब तक स्टफिंग के लिए पित्ति तैयार करके रख ले।

भीगी हुई मूँग की डाल को मिक्सर में दरदरा पीस ले। एक पेन गरम करे और उसमे 4 टेबल स्पून तेल डाल दे। जब तेल गरम हो जाए उसमे तड़के के लिए जीरा डाले। जब जीरा भुन जाए तब उसमे हींग डाले। हींग से स्वाद तो बढ़ता ही है, साथ ही यह रक्त को गाढ़ा नही होने देता है। हींग के बाद हरी मिर्च, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर भुन डाले।

सारे मसालो को अच्छी तरह से भुने फिर उसमे पीसी हुई दाल दे। दाल डालने के बाद उसमे गरम मसाला, नमक, अदरक पाउडर और लाल मिर्च का पाउडर डाले। डाल को आपको अच्छी तरह भुनना है। महक से आपको समझ में आ जाता है की डाल अच्छे से भुन गयी है या नही।

दाल चिपके नही इसके लिए लगातार दाल में चम्मच चलाते रहे। फिर भी यदि दाल चिपक रही है तो आप कढ़ाई में थोडा सा तेल और मिला सकते है। अब दाल को एक बर्तन में निकाल ले ताकि वो ठंडी हो सके।

आटा अब तक सेट हो चुका होगा। अब आटे से नींबू के आकार की गोल गोल लोई बनाकर तैयार कर ले।

अब एक लोई ले, और उसे हाथो पर रखे तथा उंगलियो की सहायता से बड़ा करे। और एक टोकरी की तरह आकर दे।

अब इस टोकरी में जो स्टफिंग आपने बनाई थी उसे डाले। इसके बाद आटे को चारो और से उठाकर अच्छे से बंद कर ले।

आपको सारी लोई के अंदर इस तरह ही मसाला भरना है।

एक कढ़ाई में तेल गरम करे। तेल को बहुत ज़्यादा गर्म नही करना है क्योकि कचौरियों को मीडियम टेंपरेचर पर तला जाता है।

बनी हुई कचौरी को हाथ के सहायता से थोडा दबाए। दबाव हल्का होना चाहिए।

अब कचौरियों को तलने के लिए गर्म तेल में डाले। एक बार में जितनी कचौरी अच्छे से तली जाएगी उतनी ही डाले।

जब कचौरियां अच्छे से फूल जाए और नीचे से अच्छी तरह सिक गयी हो तो उसे पलट दे।

आपको कचौरियों को गोल्डन ब्राउन रंग होने तक तलना है। आँच को मीडियम पर ही रखे।

प्लेट में एक नैपकिन रखे और कचौरियों को उस पर उतार कर रखे। इससे कचौरियों का एक्सट्रा आयिल हट जाएगा।

सारी कचौरियों को तल ले। आपकी कचौरियां तैयार है।