कटलेट खाने में बहुत ज्यादा स्वादिष्ट रहते है इसलिए इसे खाना सभी उम्र के लोगो को पसंद आता है। वैसे तो आपको हर रेस्टोरेंट में कटलेट खाने को मिल जायेंगे पर घर पर भी आप रेस्टोरेंट के टेस्ट जैसा ही कटलेट सरलता से बनाकर तैयार कर सकते है।
कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबालकर उसके छिलके निकालकर उसे मेश कर लीजिये और ब्रेड को मिक्सर में बारीक़ पीसकर उसका चुरा तैयार कर लीजिये।
अब एक पैन में 2-3 चम्मच तेल डालिए और तेल को गरम होने दीजिये।
तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा और कटी हुई हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालिए फिर इसे 1 मिनट तडकने दीजिये।
अब इसमें मटर, गोभी, पत्ता गोभी, बीन्स सभी मिला दीजिये और सभी सब्जियों को 5-6 मिनट थोड़ा सा पकने दीजिये।
जब सब्ज़ियाँ थोड़ी नरम होने लगे तब इसमें शिमला मीर्च, प्याज, गाजर, पनीर सभी को मिला दीजिये और 4-5 मिनट सभी सब्जियों को पकने दीजिये।
अब उबले हुए आलू को मेश करके इसमें मिला दीजिये।
अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और थोड़ा सा अमचुर पाउडर मिला दीजिये और सभी को अच्छे से मिक्स कर लीजिये। इसमें थोड़ा सा ब्रेड का चुरा मिला दीजिये और अच्छे से मिक्स कर दीजिये।
अब इसमें स्वादानुसार नमक मिला दीजिये और धनिया पत्ती डालकर अच्छे से मिक्स करते हुए गैस को बन्द कर दीजिये।
अब इस मिश्रण को किसी बर्तन में निकाल लीजिये।
अब मैदा का घोल बनाने के लिए मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गुठलियां खत्म होने तक पतला घोल बना लीजिए। घोल में थोड़ा सा नमक डालकर मिला दीजिये।
जो आपने सब्जियों से मिश्रण बनाकर तैयार किया है उसमे से थोड़ी सी पिठ्ठी निकालिये हाथ से दबाकर गोल या ओवल आकार देकर कटलेट तैयार कीजिये। इस कटलेट को मैदा के घोल में डुबाकर निकालिये और फिर ब्रेड के चूरा में अच्छी तरह लपेटिये।
सारे कटलेट इसी तरह बनाकर तैयार करके प्लेट में रख लीजिये।
कड़ाही में तेल डालकर उसे गरम कीजिये। तेल अच्छी तरह गरम करने के बाद उसमे 4-5 कटलेट डालकर उसे दोनों तरफ से ब्राउन होने तक अच्छे से तलिये। गैस की आंच मध्यम ही रहने दीजिये।
जब कटलेट दोनों तरफ से अच्छे से ब्राउन हो जाये तो उसे प्लेट में टिशु पेपर बिछाकर उसके ऊपर रखिये इससे एक्स्ट्रा तेल पेपर सोख लेगा।
सभी कटलेट को इसी तरह दोनों तरफ से ब्राउन करते हुये तल लीजिये और सभी को प्लेट में निकालकर रख लीजिये। गरमागरम कटलेट बनकर तैयार है।
इसे हरी चटनी, इमली की चटनी या फिर टमाटर सॉस के साथ सर्व कीजिये। ये कटलेट आपको खाने में बहुत ही कुरकुरे लगेंगे। इसे गरमागरम ही सर्व कीजिये।
इस तरह बने हुए कटलेट का टेस्ट बिलकुल रेस्टोरेंट के कटलेट की तरह ही लगेगा।