मसाला डोसा बनाने के लिए विधि: Masala Dosa Banane ki Vidhi

1. डोसे को बनाने के लिए सबसे पहले आपको चावल, उरद की दाल, तुअर की दाल और मेथी दाना को अच्छे से धो कर 4-5 घंटे के लिए गला कर रख दीजिये। अगर आप चाहे तो रात भर के लिए भी गला सकते है।
   

2. 4-5 घंटे बाद आप इनमे से पानी निकालर एक बार और अच्छे से धो लीजिये और इन सभी को बारीक़ पीसकर इसका घोल तैयार कर लीजिये।
   

3. घोल में 1 टेबल स्पून नमक और बेकिंग सोड़ा डाल कर खमीर उठाने के लिए इसे 4-5 घंटे के लिए ढक कर रख दीजिये। आप देखेंगे की मिश्रण पहले की अपेक्षा फूल कर दोगुना हो गया है। डोसा बनाने के लिए अब आपका मिश्रण बनकर तैयार है।
   

4. अब मसाला तैयार करने के लिए आलू को उबाल लीजिये और उसे छील कर बारीक टुकड़ों में तोड़ कर रख लीजिये।
   

5. एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में राई और जीरा डालकर उसे तड़काइये ।
   

6. अब हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता डालकर उसे 1 मिनट चलाइए। बारीक़ कटे हुए प्याज डालकर 2 मिनट तक उसे अच्छे से भुन लीजिये। अब मटर के दाने और और 2-3 चम्मच पानी डालकर उसे मिलाइये और फिर ढककर मटर के दाने नरम होने तक पकने दीजिये।
   

7. जब मटर नरम हो जाये तो इसमें आलू मिला दीजिये। अब स्वादानुसार नमक, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर मिलाकर सभी को अच्छे से मिक्स कर लीजिये और 2 मिनट तक पकने दीजिये। कटा हुआ हर धनिया मिला लीजिये। डोसे के लिये आपका मसाला बनकर तैयार है।
   

8. अब डोसा बनाने वाले तवे या कोई भी नॉन स्टिक पैन को गरम कर लीजिये। फिर इसे किसी मोटे कपड़े की मदद से पोछ लीजिये और तवे पर थोडा सा (1 टेबल स्पून ) तेल डाल दीजिये और तवे को अच्छा चिकना कर लिजिये।
   

9. गैस को धीमा कर किसी भी कटोरी या चम्मच की मदद से मिश्रण को तवे के बीच में डालिये। अब इस मिश्रण को तवे के चारों तरफ फैला दीजिये।
   

10. चम्मच से तेल को डोसे के चारो ओर फैला कर डाल दीजिये। अब आंच को मीडियम कर के डोसे को अच्छे से क्रिस्पी होने तक सिकने दीजिये।
    

11. जब डोसा हल्का सुनहरा होता दिखाई देने लगे तब 1 या 2 चम्मच आलू मसाला, डोसा के ऊपर रखकर फैलाइये और कलछी की सहायता से उसे नीचे से हल्के से उठाते हुए फोल्ड कर दीजिये। आपका मसाला डोसा बनकर तैयार है।
    

12. दूसरे मसाला डोसा को बनाने के पहले तवे को फिर से किसी मोटे कपड़े की मदद से पोछ लीजिये और थोड़ा सा (1 टेबल स्पून) तेल डाल कर इसे चिकना कर लीजिये। ऐसा करने से डोसा चिपकेगा नही। इस तरह सभी गरमागरम मसाला डोसा बनाकर तैयार कर लीजिये।