कढ़ाई पनीर की सब्जी भारतीय व्यंजनों में बेहद पसंद की जाने वाली सब्जियों में से एक है। यह सब्जी ऐसी सब्जियों में से है जिसका नाम सुन कर ही मुँह में पानी आ जाता है।
कढ़ाई पनीर की सब्जी पंजाबी सब्जियों की शान है इसे आप नान, रोटी, पराठे, और कुल्चो के साथ खा सकते है। यह बनाने में भी एक बहुत ही आसान सब्जी मानी जाती है। कढ़ाई पनीर की सब्जी को आप दो प्रकार से बना सकते है एक ग्रेवी के साथ और दूसरा बिना ग्रेवी के। यह दोनों तरीको से अच्छी लगती है।
कढ़ाई पनीर की सब्जी को आप टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च के साथ बना सकते है। ये सभी चीज़े कढ़ाई पनीर की सब्जी में स्वाद बढ़ाने का काम करती है।
इस लेख में हम आपको स्वादिष्ट ग्रेवी वाली कढ़ाई पनीर की सब्जी बनाना बता रहे है। जिसे खा कर आपको ऐसा लगेगा की आप किसी रेस्टोरेंट की बनी कढ़ाई पनीर की सब्जी खा रहे है। पढ़े Kadhai Paneer Recipe in Hindi.
Kadhai Paneer Recipe in Hindi: जाने कढ़ाई पनीर की सब्जी कैसे बनाते है
- तैयारी का समय – 20 मिनट
- बनाने का समय – 20 मिनट
- कुल समय – 40 मिनट
- कितने लोगो के लिए – 3 लोगो के लिए
कढ़ाई पनीर की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
मसालो के लिए
- साबुत धनिया – 1 टेबल स्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च – 4 (डंठल और बीज निकाल दे साथ ही टुकड़े कर ले)
सब्जी बनाने के लिए
- तेल – 2 टेबल स्पून
- प्याज – ½ कप (प्याज को बारीक काट ले)
- लहसुन – 1 टेबल स्पून (कद्दूकस कर ले और पेस्ट बना ले)
- टमाटर – 2½ कप (बारीक़ काट ले) इसके अलावा 1 टमाटर और प्यूरी बनाने के लिए रख लें ।
- गरम मसाला – 1 टी स्पून
- कसूरी मैथी – 2 टी स्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – 1 कप
- शिमला मिर्च – ½ कप (1 इंच के टुकड़ो में कटी हुई)
- पनीर – 200 ग्राम (1 इंच के टुकड़ो में काट ले)
- हैवी क्रीम – 3 से 4 टेबल स्पून (अमूल फ्रेश क्रीम या मलाई)
- हरा धनिया – 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
कढ़ाई पनीर की सब्जी बनाने की विधि
कढ़ाई मासाला बनाने की विधि
- एक कढ़ाई को मीडियम आंच पर गर्म करे और फिर उसमे साबुत धनिया और कश्मीरी लाल मिर्च के टुकड़े डाल कर भुने।
- जैसे ही मिर्च गहरे रंग की होने लग जाए तब आप गैस बंद कर दे। अब तक मसाले की खुशबू भी आना शुरू हो जाएगी।
- इस मसाले को एक अलग बर्तन में निकल ले और फिर इसे ठंडा होने दे।
- ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर में पीस लें।
कढ़ाई पनीर की सब्जी की विधि
- अब एक कढ़ाई में तेल रख कर गर्म करे और ध्यान रखे की गैस की आंच मीडियम हो।
- अब इस गर्म तेल में आप कटा हुआ प्याज डाले साथ ही हल्का सा नमक भी डाल दे।
- कढ़ाई में प्याज को तब तक पकाए जब तक की प्याज का रंग बदल कर हल्का गुलाबी न हो जाए।
- अब इस में लहसुन का पेस्ट डाले और थोड़ी देर तक भुने।
- अब आपका तैयार किया हुआ कढ़ाई मासाला (धनिया मिर्च का पहले से तैयार मसाला) डाले और एक मिनट तक भुने।
- अब बारीक़ कटा हुआ टमाटर डाले और नमक डाल दे। थोड़ी देर तक भुने और पकने दे।
- इसे तब तक पकाए जब तक की टमाटर अपना पानी ना छोड़ दे और वो पानी पूरी तरह से ख़त्म न हो जाए।
- अब टमाटर की प्यूरी इसमें डाल दे और इसे भुने। अगर आपके पास ताजा प्यूरी नहीं है तो मार्किट की रेडीमेड प्यूरी भी इस्तेमाल कर सकते है।
- अगर बाजार की प्यूरी इस्तेमाल कर रहे तो इसे 2 चम्मच डाले।
- अब इसमें आप कसूरी मैथी और गरम मसाला डाल कर थोड़ी देर तक चम्मच से चलाये।
- इसे तब तक पकाए जब तक की तेल अच्छे से ग्रेवी में मिल न जाए।
- अब इसमें पानी डालें और अपनी पसंद के हिसाब से आप ग्रेवी को गाढ़ी और पतली कर सकते है, पानी की क्वांटिटी को कम ज्यादा कर के।
- अब कटी हुई शिमला मिर्च को इसमें डालें और 4 से 5 मिनट तक पकाए ।
- मिश्रण तैयार है कढ़ाई पनीर बनाने के लिए तो अब इसमें आप कटे हुए पनीर डाल दे।
- अब इसे पकाए और चमच्च से चलाते रहे। चलाते समय ध्यान रखे की पनीर के टुकड़े टूटे ना।
- अब इस सब्जी को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें क्रीम डालें।
- अब एक उबाल लें और उसके बाद गैस बंद कर दे।
- आपकी कढ़ाई पनीर की सब्जी तैयार है बस अब इसमें आप हरे धनिये की पत्तियों से गार्निश कर के सर्व कर सकते है।
सुझाव
- अगर आप चाहे तो पनीर को डायरेक्ट सब्जी में डालने से पहले हल्का सा तल ले इससे सब्जी और ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी।
- अगर आपके पास पनीर उपलब्ध नहीं हो तो आप टोफू का भी इस्तेमाल कर सकते है।
परोसने के लिए
- कढ़ाई पनीर को आप बटर नान, तंदूरी रोटी के साथ साथ ककड़ी प्याज के सलाद के साथ सर्व क्र सकते है।
- इसके अलावा आप इसे लस्सी के साथ भी सर्व कर सकते है।
इस ऊपर दिए लेख में अपने जाना की किस तरह से आप अपने घर पर ही स्वादिष्ट और रेस्टोरेंट जैसी कढ़ाई पनीर की सब्जी बना सकते है।