पानी पूरी एक ऐसी रेसिपी है जो पूरे भारत में बहुत प्रसिद्ध है। इसका तीखा और चटखारा स्वाद हर किसी को अपना दीवाना बना देता है। पानी पूरी को भारत के अलग अलग राज्यों में अलग अलग नामों से जाना जाता है। उत्तर भारत में जहाँ इसे गोलगप्पा कहते हैं तो वहीं पूर्वी उत्तर प्रदेश के इलाकों में इस फुलकी के नाम से जाना जाता है। बंगाल बिहार और झारखंड में इसे फुचका कहते हैं तो मध्यप्रदेश और छत्तीसगढ़ में यह गुपचुप और पानी पताशे के नाम से भी प्रसिद्ध है।
पानी पूरी एक बहुत हीं आम और लोकप्रिय भारतीय नाश्ता हैं। पानी पूरी को जलजीरे के पानी के साथ खाया जाता है। पानी के अलावा भरवां Golgappa भी बहुत सारे लोग खाना पसन्द करते हैं हैं। भरवां गोलगप्पे को उबले आलू, बारीक कटे प्याज़, सौंठ की चटनी और दही के साथ बनाया जाता है।
वैसे तो रेस्टोरेन्ट एवं मॉल में भी आप पानी पूरी के मजे ले सकते हैं पर सड़कों पर लगे ठेले पर इसे खाने का मजा ही कुछ और होता है। इसे हर कोई खाता है पर लड़कियों को ये कुछ ज्यादा हीं पसंद आता है। अक्सर पानी पूरी के ठेले पर आप लड़कियों की भीड़ लगी हुई देखेंगे।
Pani Puri Recipe in Hindi: जाने स्वादिष्ट पानी पूरी बनाने की विधि
Pani Puri Recipe
पानी पूरी को अलग अलग प्रकार से बनाया जा सकता है। इसे गेहूं के आटे या फिर आटे और सूजी बराबर मात्रा लेकर या सूजी और मैदा मिला कर भी बना सकते हैं। आप जो चाहें इन में से किसी भी प्रकार पानी पूरी बना सकते हैं। आज यहाँ हम आटा और सूजी को बराबर मात्रा में मिक्स कर के पानी पूरी बनाने जा रहे हैं। पढ़ें Pani Puri Recipe in Hindi.
Ingredients
- ½ Cup गेहूं का आटा या मैदा [या मैदा]
- 1 Cup सूजी
- तेल [जरुरत अनुसार]
- ½ Cup हरी धनिया पत्ती
- ½ Cup पुदीना की पत्ती
- 2 tbsp इमली [या अमचूर पाउडर या 2 नीबू ] [छोटी चम्मच]
- 2 tbsp हरी मिर्च [छोटी चम्मच]
- 1 inch अदरक
- ½ tbsp भुना जीरा [छोटी चम्मच]
- ¼ tbsp काली मिर्च [छोटी चम्मच]
- नमक [स्वादानुसार]
- ½ tbsp काला नमक [छोटी चम्मच]
Instructions
पानी बनाने के लिए
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Pani Puri Pani Recipe में पानी बनाने के लिए सबसे पहले धनिया और पुदीने के पत्तों को साफ पानी से धो लें।
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सभी Pani Puri Masala और धनिया, पुदीना को मिक्सी की मदद से बारीक पीस लें।
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अब पिसे हुये इन मसालों को 1 लीटर पानी ले कर उसमे घोल लें।
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पानी पूरी में इस्तेमाल होने वाला पानी अब तैयार है।
पूरी को बनाने के लिए
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Pani Puri Water Recipe के पूरी को बनाने के लिए सबसे पहले आटे और सूजी को एक बर्तन में बराबर मात्रा में निकाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।
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गुनगुने पानी का इस्तेमाल करके इसे अच्छे से गूथ लें। इसे अच्छी तरह मसल मसल कर गूथें।
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अब गूंथे हुये आटे को 20 मिंट तक ढक कर रख दें ताकि वो सेट हो जाये।
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पानी पूरी के पूरी को हम 2 प्रकार से बना सकते हैं, यहाँ हम दोनों प्रकार बता रहे हैं आपको जो तरीका सही लगे उस तरीके से आप बना सकते हैं।
पहला प्रकार
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Pani Puri Filling Recipe के पूरी को बनाने के लिए सबसे पहले आप को पहले से गूथे हुए आटे की छोटी छोटी लोइयां बनानी ।
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इन छोटी छोटी लोइयों को किसी कपड़े से ढक कर रख लें।
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अब सभी लोइयों को एक एक कर के लगभग 2 इंच व्यास में गोल गोल बेल लें।
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अब आपकी पूरियां टालने के लिए तैयार हैं। इन बेली हुयी पूरियों को भी किसी कपड़े से ढक कर रखें और फिर इन्हे एक एक कर तल लें।
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आपकी पूरियां तैयार हैं।
दूसरा प्रकार
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Golgappa Pani Recipe के पूरी को बनाने के लिए आप चाहें तो गूथे हुए आटे से एक बड़ी लोई बना लें, इसका आकार एक बड़े अमरूद जैसा हो।
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अब इस लोई को अच्छे से बेल लें और किसी गोल ढक्कन की मदद से इस बेले हुए लोई से गोल गोल जितने भी पूरी कट सके काट लें।
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अब इन गोल पूरियों को निकाल कर किसी वर्त्तन में रख लें।
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इसी तरह बाकी आटे से भी पूरियां बना कर वर्तन में निकाल कर रख लें।
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अब इन छोटी पूरियों को थोड़ा बेल कर पतला करें ताकि वो अच्छे से पूरी की शेप में आ जाए।
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आखिर में इन सब पूरियों को तल लें।
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आपकी पूरियां तैयार हैं।
पूरी बनाते समय रखें इन बातों का ख्याल
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पूरी बनाने के लिये थोड़ा सख्त आटा गूंथे और जब इसे तलें तब कलछी से दबा दबा कर इसे फुलायें।
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पूरी जैसे ही फूल जायें तो चूल्हे की आंच को थोड़ा धीमा कर दें।
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पूरी जब तक ठंडे न हो जाये तब तक इन्हें खुला छोड़ दें नहीं तो बाद में ये मुलायम हो जायेंगे।
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पूरी को तलते समय ध्यान दें 4-5 पूरियां या फिर कड़ाही में जितनी पूरियां आ पाए उतनी तेल में डालें और इन्हें थोड़ा थोड़ा दबा कर फुलायें और फूल जाने पर दोनों तरफ अलट पलट कर इसे धीमी आंच पर तलें।
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ब्राउन और कुरकुरा हो जाने पर इन्हे वर्तन में निकाल कर अलग रख लें।
Recipe Notes
आज के इस लेख में आपने जाना Golgappa Pani Recipe in Hindi. अगर आप भी पानी पूरी खाने के शौकीन हैं तो लेख में बताये गए विधि का इस्तेमाल ज़रूर करें और अपने साथ अपने पूरे परिवार को पानी पूरी खिलाये।