मुसलामानों का पाक महीना शुरू हो चुका है । हर वर्ष रमज़ान के इसी पाक महिने में पूरी दुनिया के लाखों मुस्लिम रोज़ा रखते हैं। रोजे की शुरुआत सेहरी (सूरज निकलने से पहले का समय) से होती है, इस समय अच्छा भोजन ग्रहण किया जाता है और फिर सूर्यास्त होने से पहले तक कड़े नियमों का पालन करते हुए रोज़ा रखा जाता है। आखिर में शाम की नमाज़ पढने के बाद रोजेदार रोजा खोलते हैं और सब मिलकर एक साथ इफ्तार पार्टी में Ramzan Special Recipes का आनंद लेते हैं।
इफ्तार पार्टी में स्वादिष्ट और टेस्टी फूड का प्रबंध किया जाता है- पूरा दिन भूखे रह कर इफ्तार के वक़्त स्वादिष्ट व्यंजनों से रोज़ा खोला जाता है। वैसे पारंपरिक तौर पर कुछ लोग खजूर के साथ अपना रोज़ा खोलते हैं ।
इस्लामिक परंपरा में मांसाहार ज्यादा प्रचलित होता है इसीलिए इफ्तार में लज़ीज़ मीट करी के साथ टेस्टी डिजर्ट तक का प्रबंध किया जाता है, इसके अलावा रिफ्रशिंग शरबत और ऐसे बहुत कुछ Ramadan Food Recipes में होते हैं ।
इफ्तार की टेबल पर क्या सर्व किया जाए, ये पुरे परिवार की पसंद और भूख पर निर्भर करता है। इफ्तार में मेन्यू में शानदार डिश जैसे कबाब, हलीम, बिरयानी, शीर खुरमा, पाया, हलवा, और फिरनी लोगों को ज्यादा आकर्षित करता है। आज के इस लेख में जाने ऐसे हीं कुछ लजीज व्यंजनों को बनाने की विधि । पढ़ें Ramzan Special Recipes in Hindi.
Ramzan Special Recipes in Hindi: इस रमजान अपने घरवालों को खिलाये ये लजीज व्यंजन
Ramzan Special Recipes in Hindi
रमजान के महीने वैसे तो दिनभर कुछ भी खाया नहीं जाता है पर शाम को रोजा तोड़ने के बाद अच्छे अच्छे व्यंजन इफ्तार पार्टी में खाने की परम्परा रही है । ऐसे में आप चाहें तो महीने भर तक नए नए रेसिपीज को ट्राय कर सकते हैं । आज ऐसे हीं कुछ रेसिपी आप इस लेख में पढेंगे।
Ingredients
Chicken Jalfrezi Recipe in Hindi: चिकन जलफरेजी बनाने की सामग्री
- 500 Gm चिकन
- 2 tbsp अदरक लहसुन पेस्ट
- 1 tbsp लाल मिर्च पाउडर
- 2 प्याज [कटे हुए]
- 1 अदरक
- 4 लहसुन
- 2 टमाटर
- 4 हरी मिर्च
- 1 tbsp गरम मसाला
- 2 tbsp तेल
- नमक [स्वादानुसार]
- हरी धनिया [सजाने के लिये]
Lagan ki Seekh Recipe in Hindi: लगन की सीख बनाने की सामग्री
- 1/4 Kg छोटा मटन
- 2 tbsp अदरक लहसुन पेस्ट
- हरी मिर्च [स्वादानुसार]
- ¼ कप धनिया पत्ता
- ¼ कप पुदीने की पत्तियां
- 2 आलू
- 4 अंडे
- 2 रोटी स्लाइस
- 2 tbsp तेल
- 1 टमाटर
- नमक [स्वादानुसार]
Mutton Rezala Recipe in Hindi: मटन रिज़ाला बनाने की सामग्री
- 1 Kg करेली बोटीज़
- 1 Kg सीने का परचा
- 300 Gm सफेद प्याज़
- 20 Gm अदरक
- 20 Gm लहसुन
- 12 हरी इलायची
- 5 Gm सफेद मिर्च पाउडर
- 20 Gm नारियल [सूखा और कद्दूकस हुआ]
- 50 Gm काजू
- 250 Gm दही
- 150 Gm खोया
- 150 Gm क्रीम
- 250 Gm घी
- 2 बूंद केवड़ा जल
- 2 बूंद मीठा इत्र
- 2 चांदी का वर्क
- नमक [स्वादानुसार]
Instructions
Chicken Jalfrezi Recipe in Hindi: चिकन जलफरेजी बनाने की विधि
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पहले से तैयार किये गए अदरक लहसुन पेस्ट, हल्दी तथा लाल मिर्च पाउडर को मिक्क्स कर के चिकन को मैरिनेट करें और करीब एक घंटे तक के लिये वैसे हीं रख दें।
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इस दौरान चिकन पर छोटे-छोटे चीरे लगा दें, जिससे मसाले का मिश्रण उसमें अच्छे से समा पाए।
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एक गहरा पैन ले कर उसमें तेल डाल दें और उसके बाद पहले से कटे हुए प्याज डाल कर इसके भूरा हो जाने तक भूने।
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अब इसमें घिसा हुआ अदरक और लहसुन डाल दें और हल्की आंच पर 2 मिनट तक के लिए पकाएं।
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अब चिकन को पैन में धीमी आंच पर पलट-पलट कर 5 से 7 मिनट तक के लिए फ्राय करें और अच्छी तरह से क्रिस्पी होने दें ।
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अब पैन में हरी मिर्च मिलाएं और फिर कटे हुए टमाटर को डाल कर इसमें तुरंत ही नमक डाल दें । इसको करीब 5 मिनट अच्छी तरह से पकाएं, ध्यान रखें की टमाटर पूरी तरह से गल जाए।
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अब इस ग्रेवी में गरम मसाला पाउडर डाल कर अच्छी तरह 3 से 4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ।
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अब इसमें एक कप पानी डालें फिर पैन को 5 मिनट तक बंद कर दें, जिससे यह अच्छी तरह से पक जाए।
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पकने के बाद इसे आप पुलाव या रोटी के साथ सभी को परोसें ।
Lagan ki Seekh Recipe in Hindi: लगन की सीख बनाने की विधि
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मटन के साथ सारे मसाले को मिक्स कर दें ।
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अब इसमें 1 अंडे को तोड़ कर मिक्क्स करें और आधे घंटे तक के लिए कहीं अलग रख दें ।
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अब टमाटर को स्लाइस बना कर काट लें ।
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एक ट्रे ले कर उसमे मिक्स किये गए मटन को करीने से रखें और उसे टमाटर के स्लाइस के साथ गार्निश करें ।
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बचे हुए अंडे को भी तोड़ कर मिक्स मटन पर डाल दें ।
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अब ढक्कन लगा कर ओवन में 20 मिनट तक के लिए 180 डिग्री टेम्प्रेचर पर पकाएं ।
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आपका लजीज व्यंजन तैयार है ।
Mutton Rezala Recipe in Hindi: मटन रिज़ाला बनाने की विधि
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एक पैन में थोडा पानी उबालकर उसमें मटन डाल दें, मटन उबलते समय झाग पैदा करेगा ।
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झाग को बाहर निकालकर मटन को एक कटोरी में छान कर रख लें। साइड रख देँ।
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अदरक और लहसुन का रस निकाल का साइड में रख दें और इसके बाद प्याज़, काजू और नारियल को मिक्क्स कर के इसका पेस्ट तैयार कर लें।
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अब एक भारी पैन में मटन डाल दें और उसके ऊपर पानी, नमक, हरी इलायची आदि को डालकर धीमी आंच पर उबालें।
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पानी इतना डाले कि मटन पूरी तरह डूब जाए।
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जब मीट आधा पक जाए तो इसमें पहले से तैयार की हुई प्याज़ और अदरक-लहसुन का रस डाल दें।
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इसे तब तक पकाएं जब तक इस मिश्रण से पानी सूख ना जाए।
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इसमें घी और पहले से फेटी हुई दही को डाल कर फ्राई करें।
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अब इस मिश्रण में नट्स का पेस्ट तथा नारियल डालकर इसे दो से तीन मिनट के लिए फ्राई करें।
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इस बात का ध्यान रखें की मसाला भूरा न हो ।
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मसाले के भूरे रंग के होने से पहले ही आपको इसकी ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें सफेद मिर्च और 11/2 कप पानी डाल दें ।
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अब आंच को धीमा कर के छोड़ दें।
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कुछ देर बाद इसे चूल्हे से उतार लें और इसमें केवड़ा जल, मीठा इत्र और पहले से मैश किया खोया डाल दें ।
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ये सभी चीजें मिक्क्स क्र देने के बाद इसे ब्लैंड कर लें और आखिर में इसमें क्रीम डाल दें ।
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इस के ऊपर चांदी का वर्क लगाकर गर्मा-गर्म सर्व करें। इसके साथ रुमाली रोटी भी परोस सकते हैं।
Recipe Notes
आज के इस लेख में आपने पढ़ा कुछ लजीज रमजान रेसिपीज के बारे में । अगर आप भी इस रमजान कुछ नया ट्राय करना चाहते हैं तो लेख में बताये गए व्यंजनों को जरूर ट्राय करें ।