खांडवी बनाने की विधि

1. सबसे पहले इसे बनाने के लिए बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल ले। इसके बाद दही को फैंट ले और इसे बेसन में मिला ले। फिर इसमें हींग, अदरक पेस्ट, हल्दी पाउडर, नमक और पानी मिलाकर सबको अच्छे से घोल ले|

2. ध्यान रहे की घोल को इस तरह मिलाये ताकि घोल में गुठलियां नहीं रहे। इसके बाद एक भारी तले के बर्तन लीजिये और इसमें तैयार किया घोल डालिये। इस घोल को पकने के लिए गैस पर रखिये। इसे चमचे से चलाते हुये करीब 8-9 मिनट तक पकाये।

3. पकाने के लिए पहले तेज गैस पर पकाइये जब घोल गाढ़ा होने लगे और घोल में उबाल आने लगे तब गैस की फ्लेम को धीमी कर दीजिये| चलाते हुये घोल को पकाइये जब यह घोल पर्याप्त गाढ़ा हो जाय तो खांडवी जमने के लिये तैयार है।

4. इसके बाद इस घोल को थाली या ट्रे में चिकना कर, चमचा या कटोरी की मदद से पतला फैलाकर रख दीजिये। यह घोल 10 -15 मिनिट में जम जाता है, फिर चाकू की सहायता से 2 इंच चौड़ी, 6 इंच लम्बी पट्टियां काट लीजिये।

5. अब इन पट्टियों को रोल बनाते हुये उठाइये और प्लेट में लगाकर रखिये। इसके बाद छोटी कढ़ाई में तेल डाल कर गैस पर रखिये, तेल गरम होने पर उसमे राई डालिये, राई तड़कने के पश्चात् उसमे हरी मिर्च डालिये और फिर गैस बन्द कर दीजिये।

6. अब इस तड़के को थोड़ा थोड़ा करके खांडवी के ऊपर डालिये| गार्निशिंग के लिए हरे धनियां और नारियल भी डाल कर सजा सकते है| आपकी स्वादिष्ट खाडवी तैयार है। आप चाहे तो खांडवी को हरे धनियां की चटनी के साथ भी परोस सकते है।