उंधियू वैसे तो एक गुजराती डिश है लेकिन अब यह लाजवाब और स्वादिष्ट डिश भारत के कोने कोने में प्रसिद्द है। आप जब चाहे इसे आसानी से बनाकर सभी को खिला सकते है। उंधियू का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है। इसमें अच्छे मसाले और सब्जियां डाली जाती है जो इसे स्वादिष्ट के साथ पौष्टिक और चटपटा बना देती है। यही कारण है कि इसे सभी बहुत पसंद करते है। उंधियू की सबसे खास विशेषता है कि यह बहुत ही कम समय में तैयार हो जाती है। और दूसरा इसमें बहुत तरह की सब्जियां डाली जाती है जो स्वाद के साथ साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है।
पहले उंधियु में डालने वाली सभी सब्जियों को अच्छी तरह से पानी से धो लें।
इसके बाद एक पात्र में बेसन लें और सभी मसालों को बेसन में अच्छी तरह मिला लें।
अब पानी की सहायता से इस मिश्रण को आटे की तरह गूंध लें।
ध्यान रखे कि आटा पूरी के आटे की तरह सख्त या टाइट हो।
आटा गूँथ जाने के बाद इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
अब आटे को थोड़ा थोड़ा लें और मुठिए बनाएं।
अब एक कड़ाई में तेल डालकर गर्म करें।
तेल गर्म हो जाने पर उसमें मुठिए को तले।
गैस की आंच को मीडियम रखे और मुठिये को सुनेहरा होने तक और कुरकुरा होने तक तले।
अब कन्द और शक्करकंद को भी अच्छी तरह छील लें।
अब इसे आधे इंच के टुकड़ो में काट लें।
अब इन्हे भी तेल में तले और थोड़े कुरकुरे होने तक तले।
इसके बाद तिल और मूँगफली के दोनों को भून लें। और काजू के साथ मिलाकर दरदरा पीस लें।
अब इस मिश्रण को अलग निकाल कर रख दें।
अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हरा धनिया, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर, नारियल, और गर्म मसाला, सभी को मिक्स कर लें।
अब इन मसलो में थोड़ा निम्बू का रस भी मिला लें, स्वाद बढ़ाने के लिए।
अब केले, सेम, बेंगन, आलू सभी को बीच में से काट लें और तैयार मसाला भर दें।
अब कुकर में चार चम्मच तेल डाले और तेल को अच्छा गर्म कर लें।
इसके बाद इसमें अजवाइन, हींग, और हल्दी डाल कर भुने।
अब इसमें मसाले भरी सब्जियाँ डाल दें और दो मिनट तक चलाएं।
सब सब्जियों के बाद ½ कप पानी कुकर में डालें।
अब सब्जियों को कुकर में कम से कम 15 मिनट तक के लिए पकाएं।
अब कुकर बंद कर दें और इन सब्जियों में तले हुए मुठिए, कन्द और शक्करकंद डालें।
अब फिर से कुकर में इन सब चीजों को 5 मिनट के लिए पकाएं।
ध्यान रखे कि सब्जियों को चलाना नहीं है।
लीजिये Undhiyu Recipe तैयार है।
आप उंधियू को लंच और डिनर दोनों में बना सकते है।
आप स्वादिष्ठ गरमा गर्म उंधियू को पराठे, पूरी और रोटी के साथ परोस सकते है।
साथ ही इसे पूरी और श्रीखंड के साथ किसी त्यौहार पर भी परोस सकते है।
उंधियू बनाते समय आप मसाले में अपनी पसनद के अनुसार हरा लहसुन या लहसन का पेस्ट भी डाल सकते हैं।
अगर आप कुकर में उंधियू बना रहे है तो कुकर की सिटी निकाल लें और धीमी आंच पर इसे पकने दें।
अगर आप कुकर में सिटी लगाकर इसे बना रहे है तो सिटी ना आने दें और हलकी आंच पर भांप में इसे पकाएं।
यह बहुत ही स्वादिष्ट Vegetable Recipes में से एक है। जिसे घर पर बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। यह एक पौष्टिक और सेहतमंद सब्जी है। जिसके माध्यम से आप कई प्रकार की अलग अलग सब्जियों के पोषण को भी ग्रहण कर सकते है।