दाल बाटी इंदौर मालवा में काफी पसंद की जाती है लेकिन यह एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है। इसे राजस्थान में ज्यादातर बनाया जाता है और मेहमानो को खाने पर इसी का सेवन करवाया जाता है यह वहां की खास Rajasthani Dishes में से एक है। इसके साथ मीठे में चूरमे को परोसा जाता है।
पहले एक बर्तन में गेंहू का आटा, सूजी और घी डाल कर मिला लें।
इसके बाद इस मिश्रण का सख्त आटा गूंध लें।
अब इस आटे को 8 भागो में बाँट लें।
अब सभी भागो को लें और गोल आकार में बना लें।
इसके बाद अपनी ऊँगली से इसके बीच में दबा दें ।
अब एक नॉन स्टिक कड़ाई में घी डाल कर गर्म करें।
अब घी गर्म होने के बाद इसमें इन गोलों को डालें और सुनहरा होने तक तले।
ध्यान रखे की तलते समय गैस की आंच धीमी हो।
इसे तलने में थोड़ा ज्यादा समय लगता है क्योंकि यह अंदर तक तलाना चाहिए।
अब इसे तेल सोखने वाले कागज पर निकाल लें।
अब ठंडा होने पर इन आटे की गोलियों को मिक्सर में पीस लें।
अब इस पीसी हुए मिश्रण में पीसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और बादाम मिला लें।
अच्छी तरह मिक्स करने के बाद सर्व करें।
सभी दालों को साफ़ कर के धो लें।
इसके बाद एक प्रेशर कुकर में सभी दालों और नमक को डाले फिर इसमें 4 कप पानी रखे।
अब प्रेशर कुकर को बंद कर के गैस पर रख दे। चार सिटी होने तक इसे पकाए।
प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलने के पहले सारी भाप को खुद से निकलने दें।
पानी छाने बिना अलग रख दें।
इसके बाद एक नॉन स्टिक कढाई में घी गर्म करें और उसमे लौंग, तेज़पत्ता, ज़ीरा, हरी मिर्च और हींग डाल कर भुने।
ध्यान रखे की गैस की आंच कम हो और कुछ सेकण्ड्स के बाद इसमें लहसुन का पेस्ट और प्याज़ डाले और 2 से 3 मिनट तक भुने।
अब इसमें टमाटर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच बीच में चम्मचे से चलाते रहे।
2 मिनट तक ऐसा करे इसके बाद पकी हुई दालों को इसमें नमक डाल कर मिला दें।
कम आंच पर पकने दें थोड़ी देर।
इसके बाद हरा धनिया डाले और सर्व करे। आपकी दाल तैयार है।
सभी सामग्री को एक बाउल में डाल कर मिला लें।
और बिना पानी का इस्तेमाल करे इसका सख्त आटा गूंध लें।
अब आटे के 8 भाग कर लें। और साथ भी भागो को गोल आकार दें।
अब इन गोलों को हल्का चपटा करें और हल्का सा बीच में से दबा दें।
अब एक नॉन स्टिक कड़ाई में पानी उबाले।
इसमें आप सभी बाटी को डालें और तेज़ आंच पर 15 मिनट तक के लिए उबाले।
इस 15 मिनट में बीच बीच में इसे चलाते रहिए।
इसके बाद बाटी को पानी में से निकाल लें और ठंडा होने दें।
अब एक गहरी नॉन स्टिक कढाई में घी गर्म करे इसके बाद में बाटी डाल कर सभी तरह से सुनहरा होने तक तले।
सभी बाटी को धीमी आंच पर तले।
इस ऊपर दिए लेख में आज हमने आपको राजस्थानी दाल बाटी चूरमा बनाना सिखाया। आप इसे अपने घर पर ट्राई करे यह खाने और दिखने दोनों में काफी लाजवाब होता है।