दक्षिण भारत का सबसे मशहूर व्यंजन है इडली सांभर। जिसे आप कभी भी खा सकते है और जो आपकी सेहत के लिए काफी अच्छा भी साबित होता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन आज पूरी दुनिया भर में खाद्य प्रेमियों के बीच काफी ज्यादा पसंद किया जाता है।
इडली सांभर को आप अपने घर पर भी बना सकते है। इसे आप लंच में, डिनर में और ब्रेकफास्ट में भी खा सकते है । यह आपके लिए एक हेल्थी व्यंजन साबित होगा। सांभर में आप कई प्रकार की सब्जियाँ डालते है जो आपके लिए काफी ज्यादा पौष्टिक होती है।
इडली सांभर में दक्षिण भारतीय भोजन का सार होता है। दक्षिण भारतीय व्यंजन ज्यादातर बहुत हेल्दी होते हैं और इसे खाना सेहत पर किसी प्रकार का कोई नुक्सान नहीं पहुंचाता है। सेहत के लिए अच्छा होने के साथ साथ या स्वादिष्ट भी होती है। इसकी महक आपके मुँह में पानी ला देती है।
सांभर में कई प्रकार की सब्जियों और दालों के होने के कारण यह पूरी तरह से विटामिन्स और प्रोटीन से युक्त होता है। इस लेख में हम आपको इडली सांभर बनाना बताने जा रहे जो आप अपने घर पर ही बना सकती है। तो इस लेख में पढ़े Idli Sambar Recipe in Hindi.
Idli Sambar Recipe in Hindi: जाने कैसे बनाते है स्वादिष्ट इडली सांभर
Idli Sambar Recipe in Hindi
Ingredients
इडली बनाने की सामग्री
- 3 कप चावल
- 1 कप उड़द की दाल [धूली हुई]
- बेकिंग सोडा [आधा छोटा चम्मच]
- नमक [स्वादानुसार]
सांभर बनाने की सामग्री
- ⅓ कप अरहर की दाल
- ¼ tbsp हल्दी का पाउडर
- 1 कप मिश्रित सब्जियाँ [कटी हुई]
- ½ tbsp राई [छोटी चम्मच]
- 5-6 कड़ी पत्ते
- 1-2 सुखी लाल मिर्च
- 1 हींग [चुटकी]
- 1 प्याज [मध्यम आकार का, बारीक काट लें]
- 1 tbsp सांभर मसाला [बड़ा चम्मच]
- ½ tbsp इमली [बड़ी चम्मच, बीज निकली हुई]
- 1 टमाटर [बारीक काट लें]
- 1 tbsp तेल [बड़ा चम्मच]
- 2½ कप पानी
- 1 tbsp हरा धनिया [बड़ी चम्मच, बारीक कटा हुआ]
- नमक [स्वादानुसार]
Instructions
इडली बनाने की विधि
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इडली बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल और चावल को रात भर के लिए या फिर 6 से 7 घंटे के लिए भिगो कर छोड़ दिया जाता है ।
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इडली बनाते समय सबसे पहले भिगोए हुए चावल से पानी निकाल दें और मिक्सर में पीस कर इसका पेस्ट बना लें।
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अब उड़द की दाल का भी पानी निकाल लें और मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लें।
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अब दाल और चावल दोनों के पेस्ट को मिला लें और एक साइड से फेटते हुए मिक्स कर लें।
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ध्यान रखे की पेस्ट गाढ़ा ही रहे पतला ना हो।
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अब इस मिक्स पेस्ट में बेकिंग सोडा और नमक डाल दें और अच्छी तरह से मिला लें।
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इस पेस्ट को मिलाने के बाद ढक कर कम से कम 13 से 14 घंटो के लिए रख दें।
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13 – 14 घंटो बाद देखे पेस्ट में खमीर उठ गया होगा और अब उसे एक चम्मच से मिलाए।
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अगर पेस्ट ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिला लें।
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अब इडली के ओवन में इस पेस्ट को डाले और 10 से 15 मिनट तक पकाए।
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इसके बाद ओवन खोल कर देखे की इडली पकी है की नहीं।
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इडली पकी है या नहीं देखने के लिए आप एक चाकू की नोक इडली में डाले अगर इडली उस पर चिपक जाए तो इडली नहीं पकी है और अगर न चिपके तो मतलब इडली अच्छी तरह से पक गई है।
सांभर बनाने की विधि
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सांभर में आप 3 से 5 सब्जियों का ही प्रयोग करे। इससे ज्यादा सब्जियों से सांभर का स्वाद अच्छा नहीं लगता है।
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सांभर की सब्जियों में आप फूलगोभी, सहजन की फली, शिमला मिर्च, मूली, आलू, बैंगन, गाजर, भिंडी, आदि सब्जियों को इस्तेमाल कर सकते है।
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अब इन सब सब्जियों को प्रेशर कुकर में अरहर की दाल के साथ पकने के लिए रख दें। 3 – 4 सिटी आने तक इसे पकने दें।
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अब सांभर के लिए आप इमली का पानी तैयार कर लें। इमली के पानी के लिए पहले ½ चम्मच इमली को गर्म पानी में डाल दें ।
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पानी 3 बड़े चम्मच जितना हो और इमली को आप बस 10 से 15 मिनट तक के लिए उबाले।
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अब इमली को अच्छी तरह से मैश कर के छलनी से छान लें।
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अब एक कढ़ाई में 1 बड़ी चम्मच तेल रख कर उसे गर्म कर लें।
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तेल गर्म होने के बाद उसमे राई, कड़ी पत्ते, सुखी लाल मिर्च, और हींग डाल कर कुछ सेकण्ड्स तक भुने।
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अब इसमें प्याज डाल दें और तब तक इसे पकाए जब तक की प्याज गुलाबी कलर का ना हो जाए।
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अब इमली का पानी डाल दे और फिर इसमें टमाटर डालें।
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जब टमाटर नरम हो जाए और पक जाए तो उसमे सांभर मसाला डाल दें।
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अब इस मिश्रण को थोड़ी देर भुने और इस में उबली हुई सब्ज़ियाँ और मैश की हुई दाल डाल दें।
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साथ ही 1½ कप पानी डालें और अब इसमें अपने स्वादानुसार नमक डालें।
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अब इसे अच्छी तरह से मिला लें और 7 से 10 मिनट तक उबलने दें।
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अब आपका स्वादिष्ट सांभर तैयार है इसे अब आप इडली के साथ सर्व कर सकते है।
सुझाव
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आप अपने हिसाब से सांभर मसाला खरीद सकते है। सांभर मसाला उसकी खुशबु और गुणवत्ता के अकॉर्डिंग ख़रीदे।
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सांभर को अधिक तीखा करने के लिए आप उसमे ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते है।
Recipe Notes
आज आपने इस लेख में जाना इडली और सांभर बनाने की विधि। अगर आप भी इस स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन का लुत्फ़ उठाना चाहते हैं तो आप भी इस लेख में बताई गई विधि से इसे अपने घर पर बनायें और पूरे परिवार को खिलाएं।