उंधियू गुजरात की एक बहुत प्रसिद्द और स्वादिष्ट सब्जियों में से एक है जिसे कई लोग पसंद करते है। इस सब्जी में कई अलग अलग प्रकार की सब्जियों को मिलाकर और उसमे कई सारे मसाले डालकर बनाया जाता है। इसमें जितनी भी सब्जियां डाली जाती है उनके मिश्रण से यह एक बहुत ही अच्छा स्वाद प्रदान करती है।
पुराने जमाने में उंधियू की सब्जी को मटके में बनाया जाता था और फिर मसाला बनाकर सभी सब्जियों में भरा जाता है। उसके बाद इनको केले के पत्तो में पोटली बनाकर मटके में रख दिया जाता है और फिर आम के पत्तो से मटके का मुँह बंद किया जाता था।
यह सब्जी खाने में बहुत ज्यादा स्वादिष्ट होती है और साथ ही पत्तो में बंद होने के कारण इसका स्वाद ओर बढ़ जाता है और आप इसे अपने हाथों से बनाकर और भी लज्जतदार स्वाद दे सकते है।
आज हम आपको इस गुजरती डिश को बनाने की विधि बताएँगे। जिसे पढ़कर आप घर पर जरूर टॉय करें। यकीन मानिये इसे खाने के बाद हर कोई आपकी तारीफ़ जरूर करेगा। तो आइये जानते है Undhiyu Recipe in Hindi.
Undhiyu Recipe in Hindi: जाने गुजरती उंधियू बनाने की विधि
Undhiyu Recipe in Hindi
उंधियू वैसे तो एक गुजराती डिश है लेकिन अब यह लाजवाब और स्वादिष्ट डिश भारत के कोने कोने में प्रसिद्द है। आप जब चाहे इसे आसानी से बनाकर सभी को खिला सकते है। उंधियू का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है। इसमें अच्छे मसाले और सब्जियां डाली जाती है जो इसे स्वादिष्ट के साथ पौष्टिक और चटपटा बना देती है। यही कारण है कि इसे सभी बहुत पसंद करते है। उंधियू की सबसे खास विशेषता है कि यह बहुत ही कम समय में तैयार हो जाती है। और दूसरा इसमें बहुत तरह की सब्जियां डाली जाती है जो स्वाद के साथ साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है।
Ingredients
गुजरती उंधियू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- 200 Gm सेम फली
- 100 Gm छोटे बैंगन
- 250 Gm छोटे आलू
- 150 GM कच्चे केले
- 150 Gm शकरकंद
- 100 Gm यम [कन्द]
मसाला बनाने के लिए सामग्री
- 4-5 tbsp तेल [छोटी चम्मच]
- 2 चुटकी हींग
- ½ tbsp अजवाइन [छोटी चम्मच]
- नमक [स्वादानुसार]
- ½ tbsp लाल मिर्च पाउडर [छोटी चम्मच]
- 2 tbsp धनिया पाउडर [छोटी चम्मच]
- ½ tbsp अमचूर पाउडर [छोटी चम्मच]
- ½ tbsp गर्म मसाला [छोटी चम्मच]
- चीनी पाउडर [स्वादानुसार]
- 2 tbsp तिल [छोटी चम्मच]
- 2 tbsp मूँगफली दाने [छोटी चम्मच]
- 2 tbsp काजू [छोटी चम्मच]
- अदरक [कद्दूकस किया हुआ]
- 2-3 हरी मिर्च [बारीक़ कटी हुई ]
- 1 कप हरा धनिया [बारीक़ कटा हुआ]
- 2-3 tbsp ताज़ा नारियल [छोटे चम्मच, कद्दूकस किया हुआ]
- 1 निम्बू
मुठिया बनाने के लिए सामग्री
- ⅓ कप बेसन
- ⅓ कप गेंहू का आटा
- नमक [स्वादानुसार]
- ½ tbsp धनिया पाउडर [छोटी चम्मच]
- ¼ लाल मिर्च पाउडर [छोटी चम्मच]
- चुटकी भर हल्दी पाउडर
- ½ कप मैथी [बारीक़ कटी हुई]
- तेल [मुठिये तलने के लिए]
Instructions
Gujarati Undhiyu Recipe in Hindi: गुजरती उंधियू बनाने की विधि
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पहले उंधियु में डालने वाली सभी सब्जियों को अच्छी तरह से पानी से धो लें।
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इसके बाद एक पात्र में बेसन लें और सभी मसालों को बेसन में अच्छी तरह मिला लें।
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अब पानी की सहायता से इस मिश्रण को आटे की तरह गूंध लें।
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ध्यान रखे कि आटा पूरी के आटे की तरह सख्त या टाइट हो।
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आटा गूँथ जाने के बाद इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
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अब आटे को थोड़ा थोड़ा लें और मुठिए बनाएं।
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अब एक कड़ाई में तेल डालकर गर्म करें।
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तेल गर्म हो जाने पर उसमें मुठिए को तले।
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गैस की आंच को मीडियम रखे और मुठिये को सुनेहरा होने तक और कुरकुरा होने तक तले।
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अब कन्द और शक्करकंद को भी अच्छी तरह छील लें।
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अब इसे आधे इंच के टुकड़ो में काट लें।
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अब इन्हे भी तेल में तले और थोड़े कुरकुरे होने तक तले।
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इसके बाद तिल और मूँगफली के दोनों को भून लें। और काजू के साथ मिलाकर दरदरा पीस लें।
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अब इस मिश्रण को अलग निकाल कर रख दें।
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अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हरा धनिया, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर, नारियल, और गर्म मसाला, सभी को मिक्स कर लें।
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अब इन मसलो में थोड़ा निम्बू का रस भी मिला लें, स्वाद बढ़ाने के लिए।
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अब केले, सेम, बेंगन, आलू सभी को बीच में से काट लें और तैयार मसाला भर दें।
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अब कुकर में चार चम्मच तेल डाले और तेल को अच्छा गर्म कर लें।
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इसके बाद इसमें अजवाइन, हींग, और हल्दी डाल कर भुने।
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अब इसमें मसाले भरी सब्जियाँ डाल दें और दो मिनट तक चलाएं।
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सब सब्जियों के बाद ½ कप पानी कुकर में डालें।
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अब सब्जियों को कुकर में कम से कम 15 मिनट तक के लिए पकाएं।
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अब कुकर बंद कर दें और इन सब्जियों में तले हुए मुठिए, कन्द और शक्करकंद डालें।
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अब फिर से कुकर में इन सब चीजों को 5 मिनट के लिए पकाएं।
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ध्यान रखे कि सब्जियों को चलाना नहीं है।
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लीजिये Undhiyu Recipe तैयार है।
उंधियू को परोसिये
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आप उंधियू को लंच और डिनर दोनों में बना सकते है।
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आप स्वादिष्ठ गरमा गर्म उंधियू को पराठे, पूरी और रोटी के साथ परोस सकते है।
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साथ ही इसे पूरी और श्रीखंड के साथ किसी त्यौहार पर भी परोस सकते है।
सुझाव
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उंधियू बनाते समय आप मसाले में अपनी पसनद के अनुसार हरा लहसुन या लहसन का पेस्ट भी डाल सकते हैं।
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अगर आप कुकर में उंधियू बना रहे है तो कुकर की सिटी निकाल लें और धीमी आंच पर इसे पकने दें।
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अगर आप कुकर में सिटी लगाकर इसे बना रहे है तो सिटी ना आने दें और हलकी आंच पर भांप में इसे पकाएं।
Recipe Notes
- उंधियू दो प्रकार से बनाई जाती है एक तो काठियावाड़ी और Surti Undhiyu.
- काठियावाड़ी उंधियू में मसालों में नारियल और मूंगफली डाली जाती है।
- वहीं सुरति उंधियू में कम मसाले और बिना मसालों की स्टफ्ड सब्जियों को डाला जाता है।
यह बहुत ही स्वादिष्ट Vegetable Recipes में से एक है। जिसे घर पर बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। यह एक पौष्टिक और सेहतमंद सब्जी है। जिसके माध्यम से आप कई प्रकार की अलग अलग सब्जियों के पोषण को भी ग्रहण कर सकते है।