अगर आपके बच्चे तीखा कम खाते है तो आप दही वड़ा को अपने हिसाब से कम या ज्यादा तीखा करके उन्हें दे सकते है। दही वड़ा एक ऐसी डिश है जो घर में बच्चों से लेकर बुजुर्ग सभी की पसंद का होता है। दही वड़ा को बनाने में आपको जिन सामग्रियों का इस्तेमाल करना होता है वो सभी आपको अपने किचन में आसानी से मिल जाती है इसलिए इसे बनाना और भी आसान हो जाता है।
दही वड़ा बनाने के लिए उरद दाल को सबसे पहले 4-5 घंटे के लिए भिगोकर के रख दीजिये। जब 5 घंटे बाद दाल गल जाये तो उसका पानी निकालकर उसे दरदरा पीस कर तैयार कर लीजिये।
अब पीसी हुई दाल में हिंग, जीरा और नमक डालकर इसे मिक्स कर लीजिये और दाल को तब तक अच्छे से फेट लीजिये जब तक घोल बिलकुल एक जैसा न हो जाये। दाल के मिश्रण को गाढ़ा ही रखना है बहुत ज्यादा पतला नही करना है।
अब कढाई में तेल गरम होने के लिए रखिये।
जब तेल अच्छे से गरम हो जाये तो अपनी हथेलियों को थोड़ा सा गिला करके घोल में से थोड़ा थोड़ा घोल लेकर उसे तेल में डाले।
इसे गोल्डन होने तक तेल में अच्छे से तल लीजिये।
इस तरह सारे वड़े तेल में तलकर गोल्डन ब्राउन होने तक अच्छे से तल कर रख लीजिये तैयार वड़ों को प्लेट में निकालकर रख लीजिये।
दही वड़ों को सर्व करने से पहले गरम पानी में 15-20 मिनिट के लिए भिगोकर रख दीजिये। गरम पानी में थोड़ा सा नमक भी डालकर मिक्स कर दीजिए और 20-25 मिनट वड़ों को इस ही में रहने दीजिये जब तक हम दही तैयार करके रख लेते है।
दही को अच्छे से फेटिये और उसमे थोड़ी सी शक्कर और नमक मिलाकर तैयार कर लीजिये। दही को टेस्ट कर लीजिये और उसे अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज्यादा खट्टा बना लें।
अब सर्व करते समय वड़ों को पानी में से निकालकर अच्छे से हथेली से दबाकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये।
अब 3-4 वड़े को प्लेट में रखकर उस पर थोड़ा सा फेटा हुआ दही मिलाइए अब इसमें एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर, एक चुटकी भुना हुआ जीरा पाउडर, एक चुटकी दही वड़ा मसाला, एक चम्मच मीठी चटनी, एक चम्मच हरे धनिये की चटनी, थोड़ी बारीक़ फीकी सेंव और थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया मिलाइए और इसे सर्व कीजिये।
खाने से पहले सभी दही वड़ों को अपने हिसाब से चटपटा तैयार करके फिर इसे खाइए। इस तरह बना हुआ दही वड़ा आपको इतना ज्यादा स्वादिष्ट और चटपटा लगेगा खाने में की इसे खाकर आप बाहर जाकर दही वड़ा खाना भूल जायेंगे। यकीनन जब भी आप इस तरह अपने हाथों से दही वड़ा अपने घर वालो को बनाकर खिलाएंगे तो सभी आपकी तारीफ किए बिना नही रह पाएंगे।