आपने वैसे रेस्टोरेंट और होटल आदि में तो बहुत बार दाल मखनी का लुत्फ़ उठाया होगा लेकिन इस लजीज और स्वादिष्ट दाल को आप अपने घर पर भी बिलकुल बाज़ार में मिलने वाले दाल मखनी जैसे स्वाद में बना सकते हैं। इसे बनाते समय साबुत उदड़ की दाल के अंदर मक्खन, कसूरी मेथी, हरी मिर्च तथा टमाटर का तड़का लगा कर उसके टेस्ट को और ज्यादा लजीज बना दिया जाता है।
उड़द और चने या राजमा को पहले 8 घंटो के लिए भिगो दे।
अब उड़द और चने में से पानी निकाल दे और अच्छे पानी से एक बार धो ले।
अब कुकर मे उड़द और चने डाले साथ ही खाने का सोडा और हल्का सा नमक डाले।
कुकर में पानी, दाल की मात्रा के तीन गुना बढ़ा कर रखे मतलब की 2 ½ कप रखे।
कुकर में पकने दे और सिटी आने के बाद गैस की आंच कम कर दे फिर 4 से 5 मिनट तक और पकाएं फिर गैस बंद कर दे ।
अब आधा अदरक, हरी मिर्च और टमाटर को मिक्सी में पीस ले।
कड़ाई में घी डाल कर गर्म करे फिर हींग, जीरा और मेथी डाल दें ।
थोड़ी देर भुने और इसके बाद अदरक डाल दे साथ ही हल्दी, धनिया और लाल मिर्च डाल दे।
अब थोड़ी देर इसे चम्मचे से चलाएं।
इस मसाले में अब टमाटर, हरी मिर्च और अदरक वाला पेस्ट डाले साथ ही मक्खन भी डाले।
अब इसे तब तक पकाये जब तक मसाले अच्छे से पक न जाये और उनके ऊपर तेल की परत न जाये
अब इस कढ़ाई के पेस्ट में कुकर से दाल निकाल कर डाले।
अब आप दाल को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते है उसके अनुसार पानी डाले।
अब उबाल आने के बाद 3 से 4 मिनट तक और पकाए ।
अब गैस बंद कर दे और फिर गरम मसाला और हरा धनिया डाले।
अपनी इस दाल मखनी को एक पत्र में निकल ले।
अब इसे अदरक के लच्छे, हरे धनिये और ताज़े क्रीम से सजाए।
दाल मखनी के साथ
आप दाल मखनी को नान, पराठे, चपाती एवं चावल के साथ खा सकते है। इसे जिसके भी साथ खाएंगे उसका स्वाद और भी बढ़ जायेगा।
यदि आप लहसुन और प्याज पसंद करते है। तो अपनी दाल मखनी में इसे भी डाल सकते है।
4-5 लहसुन की कली और प्याज को छोटा छोटा काट ले और फिर इसका पेस्ट बना ले।
जीरा भुनने के बाद प्याज लहसुन का पेस्ट उसमे डाले।
और हल्का पिंक होने तक पकाए।
अब उपरोक्त तरीके से सारे मसाले डाले और दाल मखनी बनाए।
पिसे हुए गर्म मसाले की जगह साबुत गर्म मसाले का इस्तेमाल करेंगे तो दाल मखनी ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी।
साबुत मसाला बनाने के लिए 8 काली मिर्च, 3 लौंग, 2 बड़ी इलाइची के दाने, 1 इंच दाल चीनी का टुकड़ा, इन सब को दरदरा कूट ले।
आज के लेख में आपने पंजाब की मशहूर Dal makhani Recipe in Hindi Language के बारे में जाना। अगर आप रोज की सामान्य दाल को खा खा कर बोर हो गए हैं तो इस लजीज दाल मखनी को एक बार जरूर ट्राय करें और अपने परिवार को इसका सरप्राइज दें। इसके स्वादिष्ट स्वाद की वजह से एक बार खाने के बाद आप इसे बार बार बनाने को मजबूर हो जाएंगे।